produkty

Cílem této studie byla genetická charakterizace a hodnocení bezpečnosti 129 izolátů Enterococcus získaných z vína procházejícího jablečno-mléčnou fermentací.Genetická charakterizace náhodně amplifikovanou polymorfní DNA-PCR ukázala 23 genotypů.25 izolátů reprezentujících všechny genotypy bylo identifikováno jako Enterococcus faecium druhově specifickou PCR a testováno na antibiotickou rezistenci, přítomnost genů virulence a aminobiogenní kapacitu, a to jak v dekarboxylázovém médiu, tak ve víně.Aminobiogenní kapacita ve víně byla analyzována v přítomnosti (test 1) a nepřítomnosti (test 2) Oenococcus oeni CECT 7621. Rezistence k tetracyklinu, kotrimoxazolu, vankomycinu a teikoplaninu byla prokázána u 96 % kmenů, ale žádný z nich neobsahoval testované geny virulence.Všechny kmeny nesly gen tyrosindekarboxylázy (tdc), zatímco 44 % bylo pozitivních na tyramin v dekarboxylázovém médiu.Pouze pět z 25 kmenů přežilo ve víně po sedmi dnech inkubace, a když byly koncentrace biogenních aminů ve vínech stanoveny pomocí HPLC, pouze ta vína, ve kterých se vyskytlo pět přeživších kmenů, obsahovala biogenní aminy.Histamin, putrescin a kadaverin byly detekovány ve vínech z obou testů, ačkoli koncentrace byly vyšší v testu 2. Tyramin a fenyletylamin byly detekovány pouze v nepřítomnosti O. oeni.Tento výzkum přispívá k poznání bezpečnostních aspektů enterokoků souvisejících s výrobou vína.