produkty

Citrát sodný je pufr a sekvestrant získaný z kyseliny citrónové jako bezvodý citrát sodný a jako dihydrát citrátu sodného nebo vodný citrát sodný.Krystalické produkty se připravují přímou krystalizací z vodných roztoků.Citran sodný bezvodý má rozpustnost ve vodě 57 g ve 100 ml při 25 °C, zatímco dihydrát citrátu sodného má rozpustnost 65 g ve 100 ml při 25 °C.Používá se jako pufr v sycených nápojích a ke kontrole ph v konzervách.Zlepšuje vlastnosti šlehání smetany a zabraňuje opeření smetany a nemléčných bělidel do kávy.Poskytuje emulgaci a solubilizuje bílkoviny v tavených sýrech.Zabraňuje vysrážení pevných látek během skladování v odpařeném mléce.v suchých polévkách,.Zlepšuje rehydrataci, což zkracuje dobu vaření.Funguje jako sekvestrant v pudincích.Funguje jako komplexotvorné činidlo pro železo, vápník, hořčík a hliník.Typické úrovně použití se pohybují od 0,10 do 0,25 %.Nazývá se také citrát trisodný.