produkty

1. Modulace aktivity enzymů spojených s metabolismem sacharidů je důležitá pro sladění brambor za studena (CIS).Byl klonován nový RING finger gen SbRFP1 a bylo zjištěno, že jeho exprese je indukovatelná chladem v hlízách brambor CIS-rezistentních genotypů.Transformace SbRFP1 v bramborách potvrdila jeho roli v inhibici aktivity β-amylázy a invertázy, což následně zpomalilo degradaci škrobu a sacharózy a akumulaci redukujících cukrů v chladně skladovaných hlízách.Tato zjištění silně naznačují, že SbRFP1 může fungovat jako negativní regulátor BAM1 a StvacINV1 ke zpomalení akumulace redukujících cukrů v procesu bramborového CIS.

2.Cílem této práce bylo studovat vliv vaření v páře na pektin methylesterázu (PME) a ​​aktivity endogenní α- a β-amylázy v různých tkáních (kůře a dřeně) syrových a tepelně upravených brambor cv.Agria.Byly zvoleny tři různé teploty vaření (55, 70 a 85 °C).Pro každý pokus o vaření byly zaznamenány profily času a teploty a stupeň vaření byl vyjádřen jako faktor vaření. Vaření v páře přispělo k významné aktivaci PME při 55 °C a ke snížení jeho aktivity při konečné teplotě zpracování (85 °C). , s nejvyšším množstvím v kůře (0,3745 ± 0,0007 µmol kyseliny galakturonové (GA) g(-1) čerstvá hmotnost (FW) min(-1) ) ve srovnání s dřeňem (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g(-1) FW min (-1)).Předpokládala se také přítomnost tepelně labilních a tepelně stabilních izoforem PME v uvažovaných bramborových pletivech.Tepelné zpracování párou vedlo k významnému poklesu endogenních α- a β-amylázových aktivit v obou tkáních ve srovnání se surovým bramborem, i když bez úplné deaktivace.Rovněž bylo zjištěno, že enzymy odbourávající škrob jsou v syrové hlíze ​​rozdílně distribuovány. Vaření v páře ovlivnilo různým způsobem hodnocenou zbytkovou enzymatickou aktivitu v uvažovaných tkáních brambor cv.Agria.K potvrzení získaných výsledků je nutný další výzkum.