produkty

Beta-karoten

Beta-karoten je přírodní karotenoid, který se hojně vyskytuje v zelené a žluté zelenině a ovoci.Beta-karoten je tetraterpenoidní sloučenina, která se skládá ze čtyř izoprenových dvojných vazeb.Na každém konci molekuly má jeden beta-violonový kruh.Dvě molekuly vitaminu A mohou být produkovány centrálním zlomem.Má mnohonásobné dvojné vazby a konjugáty mezi těmito dvěma vazbami.Molekuly mají dlouho konjugované chromofory s dvojnou vazbou, takže mají vlastnost absorpce světla a činí je žlutými.Hlavní formy beta-karotenu jsou all-trans, 9-cis, 13-cis a 15-cis.Existuje více než 20 izomerů beta-karotenu, které jsou nerozpustné ve vodě a mírně rozpustné v rostlinném oleji.Jsou středně rozpustné v alifatických a aromatických uhlovodících, snadno rozpustné v chloroformu, nestabilní v chemických vlastnostech a snadno oxidují na světle a za tepla.

Beta-karoten lze vyrobit chemickou syntézou, rostlinnou extrakcí a mikrobiální fermentací.Podle různých výrobních metod jej lze rozdělit do dvou kategorií: chemická syntéza beta-karotenu a přírodní beta-karoten.V současnosti jde většinou o chemikálie.Protože přírodní betakaroten má dobrou antichromozomální aberaci, protirakovinný účinek a silnou fyziologickou aktivitu, je cena přírodního betakarotenu vysoká.Je to dvakrát tolik než chemikálií.

Beta-karoten je známý jako zdroj vitamínu A. Dříve syntetizovaný beta-karoten byl široce používán v potravinách, kosmetice a zdravotnických produktech.S rozvojem toxikologie a analytické technologie výzkum ukazuje, že ačkoliv čistota beta-karotenu syntetizovaného chemickou metodou je relativně vysoká a výrobní náklady jsou nízké, je snadné do produktů zabudovat malé množství toxických chemikálií.S neustálým zlepšováním znalostí proto přírodní těžba beta-karotenu zaujme aktivní postavení na trhu.Ale kvůli vlastnosti beta-karotenu rozpustné v tucích je rozsah jeho použití značně omezený.Některé studie zlepšily rozpustnost beta-karotenu ve vodě zmýdelněním a emulgací, ale tato metoda má dlouhou dobu, má větší vliv na stabilitu beta-karotenu a má vyšší cenu.Extrakce přírodního beta-karotenu, organická rozpouštědla ve většině v současnosti používaných metod a zbytkový problém toxických rozpouštědel omezují použití extrakčních produktů, což má za následek větší bezpečnost potravin a problémy se znečištěním životního prostředí.Byla také popsána extrakce ve vodě rozpustného beta-karotenu, ale rozpustnost beta-karotenu ve vodě je špatná, obvykle pomocí enzymů, takže náklady jsou vysoké a aplikace je špatná.Ve srovnání s konvenční extrakční metodou má metoda ultrazvukové extrakce výhody jednoduchosti, vysoké extrakce a krátké doby provozu.Proto má ultrazvuková extrakce jako nový způsob extrakce beta-karotenu rozpustného v alkoholu v této oblasti dobré vyhlídky.

Aplikace beta-karotenu

Jako druh pigmentu rozpustného v jedlém oleji byl beta-karoten vřele vítán potravinářským průmyslem, protože jeho barva může díky své různé koncentraci pokrýt všechny barevné systémy od červené po žlutou.Je velmi vhodný pro vývoj olejových produktů a proteinových produktů, jako je margarín, rafinované produkty z rybí dužiny, vegetariánské produkty, nudle z rychlého občerstvení a tak dále.