Fosforečnan vápenatý Cas: 7789-77-7
| Katalogové číslo | XD91839 |
| jméno výrobku | Fosforečnan vápenatý |
| CAS | 7789-77-7 |
| Molekulární formala | CaH5O6P |
| Molekulární váha | 172,09 |
| Podrobnosti o úložišti | Okolní |
| Harmonizovaný celní kód | 28352590 |
Specifikace produktu
| Vzhled | Bílý krystalický prášek |
| Assay | 99 % min |
| Bod tání | 109 °C -H20 |
| hustota | 2.31 |
| rozpustnost | Prakticky nerozpustný ve vodě av ethanolu (96 %).Rozpouští se ve zředěné kyselině chlorovodíkové a ve zředěné kyselině dusičné. |
| Rozpustnost ve vodě | Málo rozpustný ve vodě.Rozpustný ve zředěné kyselině chlorovodíkové, dusičné a octové.Nerozpustný v alkoholu |
| Stabilita: | Stabilní.Nesnáší se s kyselinami. |
Dihydrát fosforečnanu vápenatého je zdrojem vápníku a fosforu, který také funguje jako kondicionér těsta a bělící činidlo.Funguje jako kondicionér těsta v pekařských výrobcích, jako bělidlo v mouce, jako zdroj vápníku a fosforu v cereálních výrobcích a jako zdroj vápníku pro alginátové gely.Obsahuje přibližně 23 % vápníku.Je prakticky nerozpustný ve vodě.Nazývá se také hydrogenfosforečnan vápenatý, dihydrát a hydrogenfosforečnan vápenatý, vodný.Používá se v dezertních gelech, pečivu, cereáliích a snídaňových cereáliích.
Dihydrát fosforečnanu vápenatého je jen málo rozpustný při běžných teplotách míchání a držení těst a těst.Výsledkem je, že neuvolňuje kyselost pro reakci se sodou až do pozdní fáze pečení, kdy teplota dosáhne 135 až 140 °F.Protože DCP.2H20 nezačne reagovat pod 135 °F a vnitřní struktura pečeného produktu začíná tuhnout asi při 160 °F, produkt, který se rychle peče, nemusí poskytnout dostatečnou dobu pro úplné uvolnění veškerého C02.DCP·2H2 0 proto nelze použít do sušenek, palačinek nebo jakéhokoli pečiva, které je zcela propečené za méně než 20 minut.
Dihydrát fosforečnanu vápenatého se v kypřících systémech používá jen zřídka, ale obvykle se kombinuje s rychleji reagujícími kyselými fosforečnany.Jeho hlavní aplikace jsou v koláčových směsích, mražených chlebových těstech a dalších produktech, které vyžadují půl hodiny nebo více na dokončení pečení.Má nízkou neutralizační hodnotu, a proto je k neutralizaci daného množství sody potřeba více DCP·2H20 než u jiných kyselin oddělujících fosfáty.
